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几种食物发芽后营养翻倍
热门词语:

不妨多吃点!几种食物发芽后营养竟翻倍(1)

  吃果蔬讲究应季,但有一类蔬菜永远应季,这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。现在,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮,一些新式的芽菜也火了起来,好比芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

  芽菜究竟好在哪?国家蔬菜工程技巧研究中心研究员何洪巨告诉《性命时报》记者,芽菜成长周期较短,一般来说,不必施肥和打药就能保障质量和产量,因此根本上都是无公害蔬菜,保险性相对更高。另外,植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质,芽菜正处于生长旺盛阶段,营养价值也较高,特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特色。

不妨多吃点!几种食物发芽后营养竟翻倍(2)

  用的物质。不外经过发芽,这些妨碍物质都会被大批分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培养时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

  豌豆苗。在范志红看来,豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

不妨多吃点!几种食物发芽后营养竟翻倍(3)

  香椿苗。相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特殊是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰盛。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加平安。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简略一拌,味道就不错。

  蒜苗。许多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告知记者,大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天到达峰值,因此具备更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人能够吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。

  除了以上这些芽菜,据台湾《康健》杂志报道,韩国最新研究发现,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量显著减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚拥有很好的抗氧化功能。研究还发现,荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出,大麦在催芽后2~5天营养价值取得改良,不仅膳食纤维增加,还更轻易消化。此外,萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

  范志红提示,大多数芽菜都适合做“蒸菜”,详细做法是:芽菜洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,表面就像穿了一层薄衣服,参加一点蒜末和香油,味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高,能保存芽菜大部分营养,非常健康。

不妨多吃点!几种食物发芽后营养竟翻倍(4)

  长芽了不能吃的食品:

  土豆——发了芽吃不得

  土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆扔掉了。

  土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能维护土豆免受霉菌、虫子的损害,但如果人摄入过多龙葵素,则会涌现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

  专家提议:

  首先,要把土豆去皮,减少摄入龙葵素。其次,吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆,摄入龙葵素的危险就相当大,所以,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠地削掉这一部分,留下好的部分。

  烹调时,可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买,不要在家中寄存。如果然的需要存放,也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的处所。

  在日常生活当中如何选择健康的土豆?选购土豆时要仔细鉴别是否发过芽,假如买回的土豆已发芽或变色,食用时一定要把皮去清洁,将芽眼周围挖掉,然后把切好的土豆洗净再加工,炒熟煮透。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。

不妨多吃点!几种食物发芽后营养竟翻倍(5)

  花生——发了芽没发霉可食用

  很多人都以为,发了芽的花生吃不得,因为里面会发生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。实在花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境前提是一样的。

  很多发了芽的花生也会呈现发霉现象,这是因为长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高,所以,很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

  专家倡议:

  首先辨别发了芽的花生毕竟有没有发霉,剥开花生,看看花生表皮有没有变黄变褐,或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝;其次可以浅尝,入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就不可以吃了。

不妨多吃点!几种食物发芽后营养竟翻倍(6)

  红薯——发芽后可引起中毒

  红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色雀斑,这是因为受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,虽经水煮火烤,其生物活性也不会被损坏。食用后不仅极易引起急性中毒,而且还会伤害肝脏功能。所以不可食用。

(责任编辑:窝窝家早教网)
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